Framtidens skolrestaurang

En omställning till mer växtbaserad mat är nödvändig för att minska matens miljöpåverkan, och många skolrestauranger ligger i framkant i detta arbete. Men satsningarna möter ibland motstånd från föräldrar och pedagoger, ofta grundat i seglivade myter om vegetarisk mat. Den här föreläsningen ger kunskap och verktyg för att bemöta vanliga missförstånd om både hälsa och miljö kopplat till växtbaserad mat.

• Missförstånd om näring i vegetarisk mat och vad som faktiskt är viktigt att ha koll på
• Vanliga myter kring miljöpåverkan från kött och vegetarisk mat
• Tips på hur du kan bemöta vuxnas oro och bygga förtroende

Idag kämpar många med att förändra sina matvanor, i hopp om att äta mer hälsosamt, mer miljövänligt eller av ekonomiska skäl. Oavsett drivkraft är en sak ofta tydlig – det är svårt att bryta invanda kostmönster. I denna föreläsning fokuserar Noah Linder på psykologiska barriärer för förändring och vilka verktyg som kan användas för att övervinna dem. Föreläsningen inleds med en teoretisk genomgång av beteendeförändringar och övergår sedan till praktiska exempel på hur beteendevetenskapliga verktyg kan användas för att hjälpa människor att nå sina mål.

• Vanors inverkan på våra matval
• Hur beteendeinsikter kan användas för att främja hållbara val
• Praktiska exempel från egen forskning

Det finns många krav och åsikter om skolmåltider, samtidigt kan förutsättningarna för att driva hållbar förändring skilja sig stort. Vilka verktyg behöver framtidens skolrestauranger för att bli mer hållbara? Daniél Kallonas delar med sig av hur han arbetar för att göra skolmåltider både klimatsmarta och uppskattade. I fokus står bland annat samarbetet med skolledning, en nyckel för att lyckas med förändringsarbete och skapa en måltidsverksamhet som genomsyras av hållbarhet, delaktighet och matglädje.

• Så kan du samarbeta med skolledningen för att nå hela vägen
• Det klimatsmarta köket i praktiken
• Måltiden som en del av lärandet
• Hur du lyckas med omställningen till mer hållbar gastronomi

Tullängsgymnasiets utveckling visar att det går att förändra attityder, arbetssätt och måltidskultur med mod, envishet och ett starkt engagemang för hållbar mat. Föreläsningen skildrar resan från helfabrikat till prisbelönt skolrestaurang, och bjuder på såväl motgångar som framgångar.

Vad krävs för att skapa matglädje, engagera både elever och kollegor och samtidigt bli ett inspirerande exempel för andra skolor? Hur lyckas man när förändringsviljan krockar med jantelagen? Du får ta del av:

• Hur en helomvändning i köket blev möjlig, mot alla odds
• Vad krävs för att få med sig både elever, kollegor och ledning?
• Vikten av hållbarhet i praktiken, inte bara i teorin
• Hur mat kan bli ett verktyg för inkludering, glädje och en gemensam vision

Måltiderna som serveras i skolan spelar en viktig roll i omställningen till ett mer hållbart samhälle. Skolrestaurangerna har stora möjligheter att bidra genom växtbaserad mat, minskat matsvinn och medvetna val. Men förändringsarbetet kräver mer än vilja och verktyg. Det kräver också stöd från modiga chefer och beslutsfattare som vågar stå bakom en tydlig agenda för hållbar mat.

Lena och Daniél, som har lång erfarenhet från skolrestauranger i framkant, berättar hur skolrestaurangen kan blir mer än en servicefunktion – en pedagogisk plattform och motor för förändring mot en hållbar framtid.

• Hur gör du skillnad på riktigt? Samarbete mellan kök, skola och beslutsfattare
• Inspiration, praktiska exempel och beprövade arbetssätt
• Samtal och gemensam diskussion kring vägen framåt

Vi lever i en tid där kriserna avlöser varandra och där det säkerhetspolitiska läget blir allt allvarligare. Idag håller Totalförsvaret på att återuppbyggas. Att försörja befolkningen och de som arbetar inom samhällsviktig verksamhet med livsmedel är avgörande för ett starkt totalförsvar. Det har kommit en mängd utredningar om livsmedelsberedskap och kommuners roll i att bygga upp den, men slutgiltiga beslut från nationella beslutsfattare lyser med sin frånvaro.

• Vad är en kris och vilka kriser ska vi förbereda oss för?
• Vilket ansvar har kommunerna för livsmedelsberedskapen?
• Övning: Vad gör du när krisen kommer?

Hur kan måltidsverksamheten bli en bärande del av kommunens krisberedskap?
Genom lokal samverkan, förändrade inköpssystem och frystorkad mat stärker Lycksele kommun både beredskapen och bidrar till hållbarhet i vardagen. Kostchefen Klaus Dudenhöfer delar med sig av erfarenheter från ett arbete som väckt stort nationellt intresse och berättar hur måltidsverksamheter kan ta ansvar i det civila försvaret samtidigt som de minskar matsvinnet, bygger starkare lokala relationer och ökar kunskapen i skolan.

• Frystorkad skolmat som metod för både krisberedskap och minskat svinn
• Dynamiskt inköpssystem – förutsättningar, utmaningar och lärdomar
• "Ko på rot" och andra sätt att stärka relationen till lokala bönder och erbjuda närproducerat

Många kommuner har utmaningar med att rekrytera, behålla och utveckla kockar i sina skolkök. Fredrik Lundquist berättar om akademiköket som är en unik satsning där utbildning och utveckling kombineras med den dagliga driften av ett skolkök, för att stärka kompetensen hos både befintliga och blivande kockar. Resultatet är en stärkt yrkesstolthet, ökad kvalitet och ett kök som lockar både nya och erfarna medarbetare.

• Så gick kommunen från utmaning till möjlighet
• Kommunen som attraktiv och hållbar arbetsgivare inom måltidsverksamhet
• Inspiration, innovation och introduktion som gör skillnad
• När verksamheten lyfter sina egna stjärnor – vad händer då?

Allt fler elever har ätsvårigheter och behöver anpassad kost eller särskilt bemötande kring maten. Samtidigt kämpar många skolrestauranger med begränsade resurser. Hur kan du göra smarta justeringar som gynnar alla elever, utan att det kostar mer? I denna föreläsning lyfter Sara hur NPF-diagnoser kan påverka ungas matsituation. Hon delar även med sig av praktiska exempel och konkreta råd som visar hur du med små medel kan möta den ökande efterfrågan på anpassad kost och göra stor skillnad både för eleverna och för verksamheten.

• Vanliga utmaningar kopplade till NPF och mat i skolmiljö
• Bemöta elever med ätsvårigheter på ett tryggt och respektfullt sätt
• Strategier för att möta ökade behov av anpassad kost utan ökade resurser

Måltidsmiljön spelar en viktig roll för elevernas hälsa och trivsel, men många skolmatsalar upplevs som stökiga och tråkiga. Detta kan leda till att elever väljer bort måltiden, vilket riskerar deras hälsa och bidrar till ökat matsvinn. Vad händer när man istället skapar en inbjudande och trygg miljö där måltiden blir något att se fram emot – och där eleverna själva varit med och påverkat utformningen? Fredrik Lundquist delar med sig av ett utvecklingsarbete som förändrat mer än bara hur det ser ut i matsalen.

• Så skapades skolrestaurangen tillsammans med elevernas idéer
• Konceptet ”mat hela dagen”– erfarenheter och oväntat goda effekter
• Hur måltidsmiljön stärker relationer, tillit och delaktighet
• En neutral mötesplats för samtal om hållbara och hälsosamma vanor